Préchauffer le four à 350°F et préparer un moule à muffins graissé ou en silicone.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine d’avoine, la noix de coco râpée, la protéine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs, puis ajouter les bananes, les carottes, le miel, l’huile de coco et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger.

Dans un autre bol, fouetter le fromage à la crème avec la protéine et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transférer le mélange dans une poche à pâtisserie ou un sac de type Ziploc dont un coin a été coupé. Réserver.

Répartir le mélange dans les moules à muffins, puis garnir chaque muffin de la préparation au fromage à la crème en insérant légèrement la poche au centre du muffin.

Garnir de noix de Grenoble hachées.

Cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Enjoy !