1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à beignes de 12 emplacements.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine d'amande, la protéine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un second bol, fouetter les œufs, le yogourt grec, le fromage à la crème, la compote de pommes, l’huile de coco fondue, le sirop d'érable, la vanille et le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement, juste assez pour les incorporer.

5. Ajouter les fraises lyophilisées concassées et mélanger une dernière fois.

6. Répartir la pâte dans les cavités du moule en les remplissant aux trois quarts.

7. Cuire de 14 à 16 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

8. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

9. À l'aide d'un batteur, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

10. Ajouter le yogourt grec, le sucre à glacer, la vanille et le jus de citron. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un glaçage crémeux et brillant.

11. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à thé de lait pour obtenir une texture légèrement plus fluide.

12. Tremper délicatement le dessus de chaque beigne dans le glaçage.

13. Avant que celui-ci ne fige : parsemer une moitié de poudre de fraises lyophilisées, et l'autre moitié de miettes de biscuits Graham.

14. Laisser figer environ 20 minutes avant de servir.

15. Enjoy !

** Se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Congélation : Oui, se conservent jusqu’à 2 à 3 mois au congélateur (idéalement sans le glaçage).